Osso Bucco de veau (Recette Cookeo)

Maintenant que j’utilise depuis plusieurs mois le Cookeo, je réalise de plus en plus de recette en mode manuelle. Nous adorons l’Osso Bucco, la dernière fois que j’en ai fait, j’ai décidé de laisser ma vieille cocotte dans le placard pour le faire cuire dans le Cookeo, et j’ai eu raison, une fois de plus, c’est une réussite. Il m’a fallu moins d’une heure entre la préparation, la cuisson, … au lieu de près de 3 heures habituellement. Donc voici ma recette d’Osso Bucco de veau dans le Cookeo : 

Pour 4 personnes : (ou 2 repas pour 2 personnes comme nous)

Préparation : 5 min
Cuisson : environ 5 + 30 + 5 min

Ingrédients :

• 4 jarrets de veau (ou osso bucco)
• 2 oignons
• 3 cs d’huile d’olive
• 2 cs de farine
• 250 ml de vin blanc
• 5 carottes
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d’ail
• 4 cc de persil haché
• 500 gr de pulpe de tomates
• 1 cube de bouillon de légumes
• Thym
• 3 feuilles de laurier
• 1 orange non traité (ou 2 clémentines)
• sel, poivre du moulin

Préparation :

1. Branchez le Cookeo, choisissez dans le menu la section « manuel » puis « dorer ». Le Cookeo pré-chauffe
2. Préparez vos ingrédients : épluchez les carottes, le céleri, les gousses d’ail et l’oignon puis coupez en rondelles les carottes et le céleri et émincez l’oignon et l’ail.
3. A ce moment là, le préchauffage doit être terminer, versez l’huile dans la cuve puis faites dorer la viande avec les oignons émincés.
4. Versez ensuite dans la cuve : la farine, les carottes, le céleri, l’ail, le laurier, du thym et le persil, mélangez et laissez cuire 10 minutes.
5. Ajoutez la pulpe de tomate, le cube de bouillon et le vin blanc, salez et poivrez puis arrêtez le dorage pour passer en mode cuisson rapide pour 30 minutes.
6. Mélangez, fermez l’appareil et verrouillez-le, attendez !
7. Quand l’appareil émet des bips, c’est cuit, il passe en mode maintien au chaud jusqu’à ce que vous l’arrêtiez.
8. Ajoutez alors les zestes d’orange et un peu de jus (plus ou moins selon les goûts), mélangez puis repassez en mode dorage quelques minutes (le temps pour moi de faire cuire les pâtes).