Recette des pains au chocolat et croissants – méthode escargot en vidéo (Companion Moulinex)

Il y a quelques semaines, j’ai testé une méthode un peu particulière pour faire de la pâte feuilletée : la méthode escargot. Elle remplace le pliage de la pâte avec temps de repos, … par la réalisation d’un escargot en pâte. Plutôt que de vous expliquer en détails, je vous laisse découvrir la vidéo. Dans cette recette, j’ai préparé la pâte à croissant et pains au chocolat la veille et l’ai laissé toute la nuit au frais. Voici la recette de mes pains au chocolat avec la méthode escargot :

Ingrédients :

• 500 gr de farine
• 120 gr d’eau
• 120 gr de lait
• 2 sachets de levure de boulanger sèche (10gr)
• 50 gr de sucre (ajoutez 20 gr pour des croissants)
• 50gr + 250gr de beurre
• 1cc de sel
• Barre de chocolat

Préparation : 

La veille

1. Mettez dans la cuve du Companion Moulinex avec la lame petrir/concasser : l’eau + le lait + la levure.
2. Lancez l’appareil 2 minutes sur 35°C en vitesse 3.
3. Ajoutez : les 50 gr de beurre doux ramolli en morceaux + la farine + le sucre en poudre + le sel.
4. Mixez pendant deux minutes à vitesse 7. Une boule va se former.
5. Mettez-la dans un saladier, couvrez de film étirable et laissez une nuit dans le réfrigérateur.

Sans Companion Moulinex : 

1. Mélangez la levure avec le lait et l’eau tiède.
2. Ajoutez : les 50 gr de beurre doux ramolli en morceaux + la farine + le sucre en poudre + le sel.
3. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule.
4. Mettez-la dans un saladier, couvrez de film étirable et laissez une nuit dans le réfrigérateur.

Le jour J

1. Sortez les 250 grammes de beurre en même temps que la pâte du réfrigérateur.
2. Mettez le beurre dans du film étirable puis étalez-le en carré de 15 x 15cm.
3. Formez une croix au centre avec un couteau puis étalez la pâte pour avoir quatre pétale et une bosse au centre.
4. Placez le beurre au centre puis refermez les pétales sur le beurre.
5. Étalez la pâte pour formez un grand rectangle (environ 60 x 25).
6. Roulez la pâte sur la largeur pour avoir un long boudin (environ 60 cm de long).
7. Aplatissez un peu le boudin puis roulez-le sur lui-même pour former un escargot.
8. Étalez la pâte en aplatissant l’escargot debout et formez un grand rectangle dont l’épaisseur doit être de 3mm.
9. Prenez des rectangle, mettez le chocolat et roulez comme sur les photos ci-dessous.
10. Vous pouvez aussi découper des rectangles pour former des croissants, avec ou sans chocolat.
11. Laissez reposer 2 à 3h sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant de la place entre chaque.
12. Dorez avec un oeuf battu puis enfournez pendant 15 à 20 minutes dans un four chaud (préchauffé à 210 degrés).

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