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En fin d’année dernière, je regardais tous les lundi l’émission “Le Meilleur Pâtissier” sur M6. Quand j’ai vu l’épreuve de la brioche à 8 branches, je me suis prêtée à l’exercice, mais j’ai gardé ma recette initiale de brioche que je maitrise et que j’aime, je n’allais pas me compliquer les choses avec en plus des difficultés potentielles sur la pâte à brioche. Bref, je vous ai même préparé une vidéo pour vous montrer le façonnage. A vous de jouer !
Pour 1 grosse brioche :
Préparation : 10 min + 10 min de façonnage
Repos : 40 minutes + 1h minimum
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 13 cl de lait
- 10 gr de levure sèche de boulanger
- 300 gr de farine
- 3 jaunes d’oeuf
- 3 gr de sel
- 40 gr de sucre
- 40 gr de beurre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cc d’extrait de vanille
Préparation :
- Mettez dans la cuve du Companion Moulinex avec la lame petrir/concasser : le lait + la levure.
- Lancez l’appareil 2 minutes sur 35°C en vitesse 3.
- Ajoutez : le beurre en morceaux + la farine + les sucres + le sel + 2 jaunes d’oeuf + la vanille.
- Lancez le programme pâte P2.
- Après les 40 minutes de pousse, si la pâte a doublé de volume, passez à l’étape 6 sinon, ajoutez 30 minutes à 30 degrés.
- Dégazez la pâte, séparez-la en 8 boules de même poids. Formez des longs boudins.
- Aligner les 8 boudins, soudez-les en haut (cf vidéo) puis suivre les étapes :
- Prenez le 8ème boudin et mettez le sous le 7ème.
- Prenez le 7ème boudin puis passez-le au-dessus de tous les autres jusqu’à ce qu’il prenne la place du premier.
- Prenez le 2ème boudin puis mettez-le sous le 3ème.
- Prenez le 3ème boudin puis mettez-le en 8ème position.
- Ensuite, il faudra refaire les prochaines étapes jusqu’à la fin des boudins :
- Prenez le 1er boudin et mettez-le en 4ème position en passant par dessus.
- Prenez le 7ème boudin puis passez-le en dessous du 6ème boudin.
- Prenez le 6ème boudin puis mettez-le en 1ère position (par dessus).
- Prenez le 8ème boudin puis mettez-le en 5ème position.
- Prenez le 2ème boudin puis mettez-le en dessous du 3ème boudin puis mettez-le en 8ème position.
- Recommencez ensuite en première étape verte.
- Rabattez la fin des boudins sous la tresse.
- Laissez lever une heure ou deux à l’abri des courants d’air.
- Vous pouvez dorer la brioche avec le troisième jaune puis enfournez dans un four préchauffez à 180 degrés pendant une vingtaine de minutes.
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=oN13t6oJkj8[/youtube]
2 commentaires
Elle est bien belle ta brioche !
Coucou, sublimissime !!!!!!!!!!! Une petite question me taraude : pour la vidéo, ta recette a été doublée ?? Parce qu’avec 300g de farine ça me paraît juste pour une si belle brioche énorme 😉 Si oui, pas de mode sécu avec nini ?