Risotto aux champignons des bois à l’huile de truffe (Atelier des Chefs)

Pour mes 30 ans, l’année dernière, mes beaux-parents m’ont offert une carte cadeau de l’Atelier des Chefs. Comme j’en ai un juste à côté du bureau, j’ai fait pas mal de cours en version en-cas : on cuisine pendant 30 minutes aux côtés d’un chef puis on déjeune sur place (ou à emporter) ce que l’on a cuisiné. Je n’avais pas pensé à vous donner les recettes mais c’est maintenant chose faite avec cette première recette : un risotto aux champignons des bois et huile de truffe. C’est simple à préparer et pourtant, c’est très bon ! J’en profite pour vous donner un bon plan : -50% sur les abonnements 6 mois ou 1 an de l’Atelier des chefs, ça vous dit ? Il vous suffit de vous rendre ici puis d’entre le code CLICKNCOOK dans le champs code promotionnel. Voici la recette :

Pour 4 personnes :

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :

• 150 gr de riz arborio ou riz à risotto
• 1 oignon blanc
• 500 ml de bouillon de volaille
• 10 cl de vin blanc sec
• 600 gr de champignons (ici un mélange de pleurotes, girolles et champignons de paris)
• 50 gr de parmesan fraîchement râpé
• Huile d’olive
• Huile de truffe
• Sel
• Poivre

Préparation en cocotte :

1. Éplucher puis ciseler l’oignon blanc. Éplucher puis tailler en 4 les champignons de Paris. Déchirer les pleurotes.
2. Dans une cocotte en fonte, faire suer à l’huile d’olive les oignons, ajouter le riz et le laisser nacrer.
3. Déglacer ensuite avec le vin blanc, puis mouiller avec du bouillon de volaille (ou de légume) à hauteur.
4. Assaisonner de sel fin, puis cuire à feu doux. Rajouter de l’eau à hauteur jusqu’à cuisson complète du riz.
5. Dans une poêle, saisir les pleurotes, ajouter les girolles puis les champignons de Paris. Assaisonner d’une pincée de sel fin.
6. Après cuisson, mélanger les champignons avec le risotto.
7. Au dernier moment, ajouter le parmesan et l’huile de truffe blanche puis rectifier l’assaisonnement.
8. Servir sans attendre !