Cake abricots et amandes

Les abricots sont surement les fruits préférés de mon fiancé, il en achète souvent beaucoup plus qu’il n’en faut, c’est un peu son péché mignon. Mais ils mûrissent assez vite donc pour ne pas les perdre, j’ai trouvé le moyen, j’en cuisine une partie et lui laisse la seconde. Pour changer des tartes aux abricots et comme j’adore les cakes, j’ai cuisiné les derniers en cake justement. C’est délicieux et le gâteau est parti beaucoup plus vite que prévu. Bref, voici ma recette de cake aux abricots et amandes :

Pour 1 cake de 6-8 personnes :

Préparation : 15 min
Cuisson : 40min

Ingrédients :

• 2 pots de farine
• 2 pots de sucre
• 1 pot de yaourt
• 1/2 pot d’huile de tournesol
• 1 pot de poudre d’amandes
• 3 œufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 8 à 10 abricots
• 2 cs d’amandes effilées
• 1 pincée de sel
• Sucre glace

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C (th6). Beurrez un moule à cake, sauf si il est en silicone.
2. Lavez les abricots, enlevez les noyaux puis coupez les abricots en petits morceaux. Saupoudrez-les de sucre glace. Réservez.
3. Fouettez les œufs avec le yaourt dans un saladier puis ajoutez ensuite les sucres, la poudre d’amandes, le sel et mélangez.
4. Versez la farine et la levure puis fouettez  énergiquement.
5. Ajoutez l’huile et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
6. Répartissez les abricots et les amandes effilées, mélangez délicatement.
7. Versez la pâte dans le moule puis mettez le tout au four et laissez cuire 40 min.
8. Démoulez le cake quand il est cuit puis laissez-le refroidir sur une grille.
9. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.