Scones au jambon sec et noix, fourré au fromage fouetté sur un mesclun aux noix et figues

Vous le savez, j’adore les défis, ceux qui me font cuisiner des plats inhabituels, qui me font réfléchir, qui me font être créative et appliquée. Bref, il y a quelques temps, Paysan Breton m’a proposé de participer à un concours spécial bloggeur. Je devais créer une recette à base de fromage fouetté Madame Loïk “Au Fil des Saisons” car plusieurs fois par an, la recette change avec des produits de saison, en ce moment c’est : Noix Figue Raisin.

J’ai donc reçu le produit, je l’ai goûté puis je l’ai interprété à ma façon. J’ai fait une entrée composée d’un scone au jambon sec et noix, fourré au fromage fouetté puis déposé sur un lit de mesclun aux noix et aux figues. Personnellement, j’ai beaucoup aimé les scones. J’ai modifié ma recette habituelle de scones salés pour l’adapter à ce fromage. Voici donc ma recette :

Pour environ 4 scones :

Préparation : 15 min 
Repos : 30 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :

• Scones
  • 75 ml de lait + 1 à 2 cs pour dorer les scones
  • 130 gr de farine
  • 1 grosse cs de fromage fouetté Madame Loïk Noix Figue Raisin
  • 2 tranches de jambon sec
  • quelques noix
  • 1 cc de levure chimique
  • 20 gr de beurre
  • 1 pincée de sel
• 1/2 pot de fromage fouetté Madame Loïk Noix Figue Raisin
• Mesclun
• 4 figues
• quelques noix
• assaisonnement de la salade : 3 cs d’huile de pépin de raison avec 1+1/2 cs de vinaigre balsamique + sel + poivre

Préparation :

1. Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier.
2. Ajoutez le beurre coupé en tout petits morceaux puis mélangez du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une consistance « semoule » puis formez un puits au centre.
3. Ajoutez le lait au centre du puits en mélangeant avec vos doigts, la pâte doit être molle mais pas trop collante.
4. Versez le fromage, les noix légèrement concassées et le jambon découpé en petits morceaux puis mélangez pour bien le repartir.
5. Formez une boule puis enveloppez-la de film étirable et mettez-au congélateur pour 30min.
6. Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 220°C (th 7).
7. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Farinez votre plan de travail puis étalez la pâte sur une épaisseur de 2 cm environ.
8. Découpez à l’aide d’un emporte-pièce des ronds de 6 cm de diamètre. Déposez-les sur la plaque puis dorez-les avec le lait à l’aide d’un pinceau ou de vos doigts.
9. Enfournez pendant 15 min. Une fois cuit, laissez-les refroidir sur une grille.
10. Lavez les figues puis coupez-les en quatre. Concassez grossièrement les noix.
11. Préparez l’assaisonnement en mélangeant l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre.
12. Déposez un peu de mesclun dans les assiettes, les figues et les noix, assaisonnez.
13. Coupez les scones en deux, recouvrez d’une bonne dose de fromage fouetté un côté puis recouvrez avec le haut du scones.
14. Déposez un scones sur chaque assiette contenant de la salade puis servez.