Baguettes à la farine de sarrasin

Je vous ai parlé il y a quelques semaines de ma nouvelle acquisition, des plaques spéciales baguettes. Depuis que je les ai, je prépare ma pâte à pain tous les soirs ou un jours sur deux puis Monsieur cuit les baguettes à son réveil tous les matins. En revanche, j’aime modifier ma recette de temps en temps. Je vous ai déjà donné la recette des baguettes aux graines de lin et de sésame. Voici donc la recette des baguettes à la farine de sarrasin, les préférées de Monsieur Clickncook, car elles ont un léger gout de noisette, comme les célèbres galettes bretonnes.

Pour 4 demi-baguettes :

Préparation : 5 + 5 min
Repos : 1h30 + une nuit
Cuisson : 15-20 minutes

Ingrédients :

• 400 gr de farine blanche
• 150 gr de farine de sarrasin
• 15 gr de levure de boulanger déshydratée (entre 2 et 3 sachets selon les marques)
• 14 gr de sel fin
• 350 gr d’eau tiède

Préparation :

1. Mélangez ensuite tous les ingrédients dans un grand saladier pendant quelques minutes (ce n’est pas grave s’il reste des grumeaux ou si la pâte colle)
2. Couvrez le saladier de papier transparent puis laissez reposer 1h30. Mettez ensuite le saladier au réfrigérateur pour la nuit (ou au minimum 6h).
3. Préchauffez le four à 250°C (Th 9/10).
4. Farinez vous les mains puis formez vos baguettes. Je les dépose sur une grille spéciale baguette.
5. Baissez le four à 230°C, enfournez à mi-hauteur, mettez de l’eau sur la plaque lèche frite que vous aurez fait préchauffer.
6. Au bout de 15-20 minutes, sortez les baguettes puis laissez-les refroidir sur une grille pour que le dessous reste croustillant.