Recette du soufflé au fromage

La semaine dernière, comme régulièrement, j’ai suivi un Cours Live de l’Atelier des Chefs. Au programme, la préparation d’un soufflé au fromage et d’un gâteau renversé aux poires. Les deux recettes nous ont beaucoup plu, surtout celle du soufflé qui a bluffé mon mari. Jusqu’alors, pour lui, le seul bon soufflé au fromage se mangeait chez sa belle-mère, plus maintenant, c’est le mien qu’il préfère ou plutôt celui de l’Atelier des Chefs, mais chut =) Bref, passons à la recette du soufflé au fromage :

Pour 2 gourmands : 

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients : 

• 90 gr de gruyère râpé
• 3 oeufs
• 18 cl de lait
• 42 gr de beurre
• 42 gr de farine
• 1 pincée de sel
• 2 tours de moulin à poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 210°C (th.6)
2. Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine.
3. Mélangez et laissez cuire quelques secondes. Ajoutez ensuite le lait froid mélangez puis portez à ébullition.
4. Salez, poivrez, laissez cuire 3 minutes puis laissez reposer quelques minutes.
5. Montez les blancs en neige ferme puis incorporez les jaunes et le gruyère dans la casserole.
6. Incorporez ensuite les blancs en neige délicatement à l’aide d’une maryse.
7. Versez la préparation dans des moules beurrés et farinés, pas plus de 3/4 en hauteur car ça va gonfler.
8. Faire cuire 20/25 min sans jamais ouvrir la porte du four pour ne pas les faire retomber.